Здорова їжа не обов'язково прісна, несмачна та неапетитна. Від корисної їжі теж можна отримувати задоволення, якщо додати в тарілку спеції. Дієтолог Галина Слобода-Яготенко розповіла, як пряні та сушені трави впливають на смак, запах, колір страви та настрій людини, а також як правильно їх використовувати в раціоні.
"Смак, запах, колір, консистенція та в цілому зовнішній вигляд продуктів, які ви вживаєте - це стимулює органи чуття, а разом з тим і бажання їсти та насолоджуватися цим процесом. Сьогодні хочу приділити увагу спеціям та прянощам, оскільки вони активно впливають на смак і запах страви. Потрібна зовсім невелика кількість спецій, щоб надати їжі яскравого запаху, смаку, а іноді й кольору", - написала лікарка в Instagram.
Фото: Pixabay
Дієтолог зазначила, що спеції можна додавати до будь-яких страв, починаючи від супів і закінчуючи десертами. Крім посилення смаку та запаху приправи здатні позитивно впливати на апетит, на кишкову мікробіоту, можуть покращувати настрій чи керувати тепловими відчуттями.
- ментол, що міститься в м'яті, додає нам холодку;
- капсаїцин з перцю чилі навпаки додає відчуття тепла та жару;
- гостра їжа може викликати відчуття радості, оскільки стимулює виділення ендорфінів;
- ванілін також здатний позитивно впливати на настрій;
- куркума, імбир, кориця, орегано, перець чилі чудові пребіотичні продукти, які дають можливість добре почуватися кишковій мікробіоті;
- шукаєте антиоксиданти у свіжих овочах? У спеціях вони також є – сушені томати, паприка, розмарин, коріандр, куркума, кориця мають високий антиоксидантний потенціал.
Існують спеції, отримані штучним шляхом та рослинного походження (прянощі). До перших відносяться:
- глутамат натрію;
- лимонна кислота;
- оцет;
- цукор;
- фруктоза;
- ванілін (кристалічний порошок).
Фото: Pixabay
Спеції рослинного походження:
- аніс;
- апельсин - цедра, сік;
- базилік;
- барбарис;
- ваніль у стручках;
- гвоздика;
- гірчиця;
- орегано;
- імбир;
- коріандр;
- кмин;
- кардамон;
- чорний перець;
- кориця;
- лимон;
- майоран;
- цибуля;
- меліса;
- мускатний горіх;
- м'ята;
- часник;
- шафран;
- чебрець;
- паприка;
- пажитник;
- перець чилі.
Кожна країна має в арсеналі свої спеції. Дієтолог рекомендує звернути увагу на прянощі середземноморської кухні, як в однієї з найздоровіших у світі (розмарин, базилік, чебрець, орегано, лавровий лист, тим'ян), та української, які є чудовими пребіотиками (часник, цибуля, хрін). Також не забуваємо про гвоздику, кріп, петрушку, гірчицю, кропиву, лаванду, мелісу, м'яту, полин, кмин, руту, чебрець.
Фото: Pixabay
Що важливо пам'ятати під час роботи зі спеціями?
1. Додавайте у невеликій кількості. Смак деяких трав настільки яскравий, що здатний перебити аромат основного компонента страви.
2. Якщо немає свіжої зелені – використовуйте сушену (є вітаміни + посилить аромат).
3. Не змішуйте більше 3-4 інгредієнтів в одному блюді. Чим ароматніші спеції, тим менше їх потрібно.
4. Зберігайте готові приправи у щільно закритих скляних банках, щоб не вивітрювався аромат і не проникла волога.
Коли варто обережно додавати спеції в раціон?
- якщо є проблеми з шлунково-кишковим трактом (ШКТ);
- обтяжений алергічний анамнез.
Фото: Pixabay
