За переказами місцевих господинь, традиція приготування авдіївської каші існує з кінця XIX сторіччя і передається від покоління до покоління на рівні родин. Зробити рецепт цієї страви надбанням усього народу України та з’ясовувати всі кулінарні тонкощі взялася Тетяна Переверзева, завідувачка Авдіївського народного музею історії.
Що це за страва?
Авдіївську кашу готували на поминальні обіди та на свята.
“Це не була заміна куті, а цілком самостійна страва, – розповідає Тетяна. – Її подавали на кінець поминок, разом з компотом та пиріжками. А на свята авдіївську кашу готували як десерт, солодощі і вживали з чаєм”.
Якось на міському фестивалі ще цілої та квітучої Авдіївки приготували аж 50 літрів каші в казані. Для місцевих це було справжнє відкриття, що таку страву раніше готували саме в їх рідному місті. А згодом авдіївська каша увійшла до обласного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини.
Читайте також: Готуємо смаколики для малечі вдома: м'яке печиво з шоколадом - легкий рецепт
Цю кашу Тетяна називає “гоноровою”, бо недешева за вартістю продуктів, а приготування триває 4 години. У кожної господині рецепт може трохи відрізнятися, але набір продуктів єдиний.
Культурною спадщиною визнаний ось такий рецепт.
Стародавній рецепт каші:
- На 1 склянку рису – до 10 яєць, 250 г вершкового масла, жирне молоко в пропорції 1/3, сіль, цукор на смак.
- Рис проварити 1-2 хвилини, промити і просушити на рушнику.
- Закип’ятити молоко, додати сіль, цукор, вершкове масло, рис. Варити до 5 хв.
- Далі збити яйця з цукром до однорідної маси. Влити їх в кашу, постійно перемішувати. Довести до кипіння. На цьому етапі рис має бути недовареним.
- Зняти з вогню, закутати в подушки та залишити запарюватися на 2-2,5 години.
- Коли кашу відкривають з подушок, вона має дуже легку консистенцію, кожна зернина рису ніби прозора.
- До каші подають розтоплене вершкове масло, деякі господині прикрашають консервованими вишнями.
